A unidade de desidratação compartimentada funciona ao forçar o ar quente através de 5 a 10 tabuleiros de produtos. Os novos produtos são continuamente alimentados para a plataforma superior do tabuleiro, que transforma o fluxo contínuo numa série de lotes. A descarga de cada tabuleiro de produto é ativada por um temporizador e alimentada por cilindros hidráulicos. A descarga inicia-se na plataforma mais baixa e move-se, sequencialmente, para as plataformas superiores para garantir que não existe nenhuma contaminação cruzada de produtos.
Cada lote de produtos é tratado individualmente em zonas de secagem/desidratação separadas. A quantidade de evaporação pode ser controlada em cada plataforma através de variações no volume e na temperatura do ar de secagem. Um sensor de humidade situado no bocal de saída da unidade de desidratação pode ser utilizado como referência para o setpoint da temperatura do aquecedor, para melhorar o controlo da humidade final do produto.
Um controlado volume do ar de secagem é expelido com uma elevada humidade relativa, e o restante ar é reciclado novamente para os aquecedores. Isto maximiza a eficiência energética da unidade de desidratação de fluxo invertido Geelen.
